Bütün Kalamar

Kalamar, 2 kanat yüzgeci, 6 bacak ve 2 tentakülden oluşan vücudu ile bir Kafadanbacaklı türüdür. Tür çeşitliliği bakımından zengindir. Eğer dikkatli avlanırsa raf ömrü uzundur; et donukken birkaç kez çözülse bile dondurma sisteminden çok az etkilenir ve elastkiyet değişmez. Olta, gırgır ve trol ile avlanır.

Taze kalamarın kokusu hafiftir. İnce bir derisi bulunur. Taze olarak bütün, donuk olarak bütün, tüp, halka, tentakül, biftek , mürekkep, kaplamalı ve dolma olmak üzere piyasası bulunmaktadır. Özellikle Loligo cinsi Amerika tarafından sıkça tüketilmektedir.

Ürün Bilgisi

Ürün Adı	Dondurulmuş Bütün Kalamar 12 kg
Ürün Latince Adı	Loligo duvauceli
Ürün İngilizce Adı	Indian squid
Ürün Dış Barkodu	U3: 8680539203022 3-6: 8680539203008 6-10: 8680539203046
Ürün İç Barkodu	-
Ürün Boyu	U3 , 3-6, 6-10  /   Glaze öncesi boy  √   /    Glaze sonrası boy
Ürün Tanımı	Avcılığından sonra kalamar, bütün olarak boylanır, plaklara su ile yerleştirilerek plaka tipi dondurucularda hemen dondurulur, 12 kg.lık kutularda paketlenir.
Dondurma Şekli	BQF (Blok Hızlı Dondurucu)
Paketleme Şekli	6x2 kg /3x4 kg.lık poşet ambalaj
İçindekiler	Bütün kalamar (%90), su (%10)
Üretim Şekli	Çiftlik Yetiştiriciliği    /    Avcılık √  (FAO : 51 )    /    İşleme
Menşei	Hindistan
Ambalaj içi adet	U3: 36 adet/12 kg 3-6: 60 adet/12 kg 6-10: 110 adet/12 kg
Glaze oranı	%10
Ürün tipi	Bütün kalamar
Hasarlı ürün adedi	Maksimum 2-3 adet/12 kg
Görünüm	Kırmızı deri rengi, ürüne özgü görünüm
Koku	Ürüne özgü doğal koku
Tat	Ürüne özgü acı veya ekşi olmayan doğal tat
Elastikiyet	Sıkı, kuru değil
Ortalama g/1 kg	U3: 330 g / 3-6: 180 g / 6-10: 100 g
Raf ömrü	Üretim tarihinden sonraki ilk 24 ay
Katkı maddesi	Bulunmamalıdır
Dış ambalaj	Orijinal baskılı oluklu mikrodalga mukavva koli (PAP) ambalaj (28x39x18 cm)
İç ambalaj	PE iç poşet
Ambalaj Kriteri	Plastik madde ve malzemelerin bileşenlerinin gıda maddesine toplam geçiş miktarı madde veya malzemenin yüzey alanının desimetre karesinde 10 miligramdan fazla olamaz. Bu değer plastik madde veya malzemenin toplam migrasyon limiti olarak tanımlanır (mg/dm2).
Saklama Koşulu	Minimum -18°C'de taşınmalı, saklanmalı ve depolanmalıdır. Taşıma işlemi kontaminasyon önlenerek, soğuk zincir kırılmadan tamamlanmalıdır.

Besin Değerleri

Enerji (kcal/100 g)	92
Yağ (g/100 g)	1,38
Protein (g/100 g)	15,58
Kolestrol (mg/100g)	233
Sodyum (mg/100g)	44
Karbonhidrat (mg/100g)	3,08
Vit A (%/100 g)	1
Vit C (%/100 g)	8
Kalsiyum (%/100 g)	3
Demir (%/100 g)	4
Omega 3 (g/100 g)	0,642

Kimyasal Parametreler

Civa (Hg) (mg/kg)	0,5
Kadmiyum (Cd) (mg/kg)	1
Kurşun (Pb) (mg/kg yaş ağırlık)	1
Dioksinlerin toplamı en çok (pg/g yaş ağırlık)	3,5
Dioksinlerin ve benzeri PCBs'lerin toplamı en çok (pg/g yaş ağırlık)	6,5
PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 ve PCB180 toplamı (ng/g yaş ağırlık)	75

Mikrobiyolojik Parametreler

Histamin (mg/kg)	100-200
Salmonella spp(g-ml)	-
Listeria monocytogenes (g-ml)	-

Yasal Kriter

GKGM İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik

GKGM Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği

GKGM Bulaşanlar Yönetmeliği

GKGM Etiketleme Yönetmeliği

GKGM Ambalaj Atıklarının Kontrolü Yönetmeliği

GKGM Gıda Maddeleri ile Temasta Bulunan Plastik Madde ve Malzemeler Tebliği

Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği

Net Ağırlık Ölçüm Tanımlaması

Ürün düşük sıcaklıktaki depodan alınır ve hemen açılır, akan soğuk su altına alınır.

Ürünün parçalanmaması için dikkatli çalkalanır.

Yüzeyde hissedilen veya görülen buz tamamen kaybolana kadar işleme devam edilir.

No.8 olan eleğe (20 cm çapında <0,9 kg ürün için/30 cm çapında >0,9 kg ürün için)alınır

Ürünün konumu değişmeden, elek 17-20°C doğuya eğilir ve maksimum 2 dakika beklenir.

Hemen darası alınmış kaba aktarılır ve tartılır.

AOAC 963.18 Dondurulmuş Deniz Ürünleri Net Ağırlık standardı baz alınmıştır.

Üreme Zamanları

Ocak	Şubat	Mart	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim	Kasım	Aralık
					X	X